食記台中

【大姐の推薦序】同事有一位美麗的大姐推薦我一定要嚐嚐這間的酸辣粉，雖然老闆脾氣比較古怪，有時候會對這位大姐兇，但表示她依然不爭氣地一直去吃。

以下正文：

依照我的個性，聽到酸辣粉，一定不是我第一個會去點來吃甚至可能完全不會去吃的選項。在我勇(ㄍㄟˇ)於(ㄍㄜ˙)嘗(ㄇㄧㄢˋ)試(ㄗ˙)之下，我到訪這間又是個光是外觀就知道很厲害的店。

紅底白色招牌上印著「家味小館」，如果騎車或開車經過，在整排招牌林立的情況下，個人覺得並不是那麼的搶眼，但卻能透過店外人潮去精準辨認。

正在廚房左摟右抱食材的老闆。

一進店裡，可以看到老闆對著食材和香料左摟右抱，像是在跳舞一樣靈活。店內佈景和我學生時代常吃的火鍋店相似，光線充足，特別能呈現食物迷人的視覺。

因為聽說食物份量充足，我先只點一碗試試水溫，再按照印象中大姐推薦的「酸辣粉」三字開始循線找尋。登登，砂鍋酸辣粉，中辣(怕承受不起大辣)，就你了。為了表示對食物的敬意，我特地去請教老闆酸辣粉的吃法，原來，和大多數的食物一樣，大概就是，送上後拿著餐具放進嘴裡，適度咀嚼後吞下。也就是說，不需要再加入任何調味去破壞老闆精心設計的黃金比例。

一送上桌，完了，砂鍋中湯還在翻騰，加上天冷，我差點要把手伸進去取暖。好在飢餓感提醒我送入口中是比較務實的做法，趕緊錄下幾秒粗糙的影像，便著手享用。

顏色像是傳統麻辣鍋，看起來很辣，聞起來很催唾腺。

豬肝六片：很嫩。

大貢丸一丸：比別人家兩個小的加起來大。

餛飩三粒：是我最喜歡的那種壓得很緊、吃起來很紮實的餛飩皮。

雞蛋一顆：七分熟，剛好。

青菜一把：解膩。

冬粉 ：硬Q，中了我的喜好。

湯頭：個人覺得最特別，進入口中先一陣香，再一陣麻帶點酸感，應該是黑醋，後勁是持續的麻和辣感，且湯頭順暢，雖麻卻不覺難受。

特製辣醬本人。

老闆的手和花椒本人。

完餐後再去詢問一次老闆，為了避免遇到讓老闆覺得很煩而被罵的情況，先表明我正在經營美食部落格，先卸下他的心防，再展開攻堅(這樣形容對嗎?)。果不其然，這豐富的味覺和痛覺原來就是花椒惹的禍。老闆說，他用的大紅袍花椒，是頂級品，加上自己研磨，製造上也有功夫。小辣胡椒瓶灑兩下、中辣半湯匙，大辣一湯匙，老闆是這樣在調配湯的辣度，加上堅持所有的食材都要用好的，連另外特製的辣醬因成本五六倍高，是不給客人外帶打包的。不添加香精，帶出食物最原始風味，是整碗酸辣粉雖麻辣卻爽口不帶澀味的關鍵。

另外，老闆還推薦自家的砂鍋牛肉麵，牛肉從早上五點燉到十一點，才能讓肉質真正軟嫩、入味。就這句話，我一定還會特別再來光顧，因為老闆的用心，食物都一定會說話。

我跟老闆說要把他拍帥帥，他才願意看鏡頭。(很像某位卡通人物但想不起來是誰)

• 砂鍋酸辣粉，加辣不加價。85元/碗
• 【家味小館】
• 台中市北屯區梅亭街223號
• 營業時間：11:00–20:30(雙週一休息)